Herzlich, herzhaft & hervorragend: Heute werden wir gemeinsam einen Blick über die Schultern unseres Küchenteams und dahin, wo unsere kulinarischen...
„Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks“, diese Aussage stammt zwar vom französischen Meisterkoch Georges Auguste Escoffier (1846-1935), der bereits lange vor uns für kulinarische Glückmomente sorgte – und doch trifft sein Zitat unmittelbar auf die Pfeffermühle zu. Denn ohne unsere Küche gäbe es auch unser Hotel in St. Anton am Arlberg nicht. Mit unserer Küche, unserem Wirtshaus und den kreativen Gaumenfreuden hat alles begonnen. Kulinarische Glücksmomente sind fest in der DNA der Pfeffermühle verankert und das Wirtshaus ist nach wie vor das Herzstück unseres Tiroler Hotels. Deshalb werfen wir nun einen Blick in die heiligen Hallen unseres Küchenteams. Wir dürfen ihnen gemeinsam über die Schulter schauen, lernen ihre Lieblingsrezepte kennen und erfahren aus erster Hand, warum die Wirtshaustische in der Pfeffermühle so heiß begehrt sind.
Ein Team für eine Mission: Kulinarische Glücksmomente
Ganz klar, ohne unseren Patrick läuft in der Pfeffermühlen-Küche nichts: Seit 2019 ist der engagierte Steirer unser Küchenchef. Dabei kommt es uns selbst so vor, als ob er immer schon fester Bestandteil unseres Wirtshauses am Arlberg war. An eine Küche ohne Patrick können wir uns eigentlich gar nicht mehr erinnern. Ihm selbst liegt die Leidenschaft für den Gaumenschmaus im Blut: Sein Vater ist gelernter Koch und Patricks Familie betreibt ein eigenes Gasthaus in der Steiermark. Nach lehrreichen Jahren im deutschsprachigen Ausland und zwei anderen Gastronomiebetrieben in St. Anton, hat es den begeisterten Snowboarder schließlich zu uns in die Pfeffermühle am Arlberg verschlagen. Für uns aber auch für ihn ein absoluter Glückstreffer: Denn in St. Anton in Tirol hat er nicht nur seinen Traumjob, sondern auch seine Traumfrau gefunden. Die größte Leidenschaft – neben seiner Familie – gilt seinem Drang Neues auszuprobieren. Kein Gericht ist vor seiner Kreativität sicher: Immer gilt es die perfekten Genuss-Nuancen zu finden, den regionalen Geschmack pfiffig herauszustreichen und für Staunen in den Augen der kleinen und großen Gäste zu sorgen.
Um die Mission „kulinarische Glücksmomente“ in der Pfeffermühle in St. Anton am Arlberg das ganze Jahr über bewerkstelligen zu können, steht Patrick ein eingespieltes Team zur Seite. Einige unserer Mitarbeiter in der der Küche und im Service sind bereits seit acht Jahren nicht mehr aus dem Wirtshaus zur Pfeffermühle wegzudenken.
Was unserem Küchenteam besonders am Herzen liegt
Die wertvollen Tiroler Bergkräuter, das frisches Quellwasser, das bunte Gemüse, das duftende Heu und die artgerechte Tierhaltung – in der intakten Natur am Arlberg liegen die Geheimnisse der hohen Qualität unserer Lebensmittel. Genau die schmeckt man in unserem Wirtshaus ganz einfach, egal auf welches Gericht die Wahl fällt. Neben einer abwechslungsreichen Karte, die stets an die saisonalen Erzeugnisse angepasst wird, gibt es in unserem Wirtshaus wöchentliche Fixpunkte wie den Fondue-Abend am Mittwoch oder den Schokobrunnen am Freitag. Jeden Tag erwartet Sie ein absoluter Frühstückstraum mit einer riesigen Auswahl an regionalen Köstlichkeiten wie Porridge, Waffeln und frischen Säften sowie à la carte-Gustostückerln.
Das Besondere ist bei uns in der Pfeffermühle also stets zu Gast. Deshalb ist unser Wirtshaus gerade bei den Einheimischen so beliebt.
Vegetarisch, vegan & das Gefühl auf nichts verzichten zu müssen
Speziell für Vegetarier und Veganer gibt’s bei uns in der Pfeffermühle in St. Anton nicht bloß „Alternativen“. Unserer Küchencrew ist es eine Herzensangelegenheit, allen Gästen ein qualitativ hochwertiges Menü zu servieren. Ob es der Verzicht auf Fleisch oder Milchprodukte ist: Niemand hat in unserem Lokal das Gefühl, auf etwas verzichten zu müssen. Ebenso ist es bei Allergien und Unverträglichkeiten, auf die unsere Küche individuell eingeht.
Das Beste kommt zum Schluss: Unsere persönlichen Genuss-Highlights
Zu den „all time favourites“ unseres Küchenteams – sowie der ganzen Pfeffermühle – zählen zweifellos die legendäre Karotten-Ingwer-Suppe, der rosagebratene Kalbstafelspitz, das Carpaccio vom Rind mit marinierten Blattsalaten, Parmesan und Pesto sowie der Kaiserschmarrn, der in vielen raffinierten Variationen auf den Teller kommt. Aus eigener Erfahrung können wir berichten: Einige wenige Zutaten können das komplette Geschmackserlebnis grundlegend wandeln. Und so kommt es immer wieder vor, dass Gäste unsere Pfeffermühle mit der Erkenntnis verlassen: „Kaiserschmarrn ist nicht gleich Kaiserschmarrn“.
Damit Sie ein Stück Pfeffermühle – und damit auch den Genuss des Arlbergs – jederzeit zuhause haben, finden Sie bald auf unserer Website einige unserer Lieblingsrezepte zum Nachmachen - daher schauen Sie wieder rein!
Ihre Familie Klimmer & Team
